Phistermedister

Månedens skønne grønsager

januar

Rodfrugternes storhedstid

Grøntsager: Gulerod, jordskok, kartoffel, knoldselleri, pastinak, persillerod, rødbede, grønkål, rosenkål, julesalat og porre.

Rodfrugter er hot i januar. Det er måneden til at tilberede dampende varme gryderetter og lune supper med de tunge grøntsager som er rigtig gode netop nu. Gulerødder tages for eksempel op af jorden hele vinteren, så du er sikker på at få en frisk råvare, når du vælger de knoldede rødder. Samtidigt er der gevinst på sundhedskontoen; Rødbeder indeholder folsyre og betain, der er godt for leveren og gulerødder er rige på betakaroten, der styrker immunforsvaret.

Frugt: appelsin og æble.

Det er småt med danske frugter i de mørke måneder. Har efteråret båret rigeligt med frugt, kan du stadig finde danske æbler - derudover må du droppe ambitionen om at handle lokalt. Men fortvivl ikke, for citrusfrugter er guf om vinteren, hvor du har brug for vitaminerne til at holde forkølelsen på afstand. Især appelsiner er rigtig gode og har fået masser af sødme, når de er plukket efter nytår.

Ovnbagt æggekage med porrer og kogte kartofler og hvidkålssalat på siden

Du skal bruge:

6 æg
2 spsk mel
2 dl. mælk
Salt og peber
En rest kogte kartofler i tern
1 porre skåret i tynde ringe

Sådan gør du:

Pisk æg, mel, mælk, salt og peber sammen. Fordel kartofler og porre i bunden af et ovnfast fad og hæld æggemassen over. Bag i ovnen ved 200 g. i 35 minutter.

Hvidkålssalaten: Skær et passende stykke af hvidkålhovedet og brug et mandolinjern til at lave meget tynde strimler. Lav en dressing af citronsaft, olie og urtesalt – det er vigtigt at det netop er urtesalt. Hæld dressingen over hvidkålen og bland det sammen.

Ristet porre-kartoffelsuppe

Dette skal du bruge:

1 kg kartofler
4 smukke porrer
1 tsk salt
4 fed hvidløg
Olivenolie
½ – 1 liter bouillon eller fond (af grøntsag eller høne)

Lidt creme fraiche eller fløde til at runde af (kan udelades)

Tænd ovnen på 175 grader. Skræl kartoflerne og rens porrerne. Brug så meget af porren du kan, skær kun det groveste og ondeste af. Skær kartofler og porrer i store stykker og skær hvidløget i skiver. Bland det hele i et ildfast fad, vend med olivenolie og salt og bag stykkerne i ovnen til de er meget møre. Ca 30-40 minutter efter størrelse.

Tag fadet ud af ovnen og hæld indholdet op i en gryde. Hæld den varme bouillon over og bring i kog under omrøring. Tag en stavblender og blend suppen. Eller brug en almindelig blender eller hvad du nu har. Du skal muligvis bruge mere eller mindre væske alt efter hvor tyk du ønsker suppen.

Rosenkålssuppe. (4 pers.)

2 løg
15 g margarine
½ kg rosenkål
3 - 4 kartofler
1½ liter bouillon
½ tsk. timian
salt
peber

Tilbehør:
Flütes eller groft brød

Løgene skæres i terninger og svitses i en gryde i margarinen. Rosenkålene skæres i halve, kartoflerne i små terninger. Rosenkål, kartofler, bouillon og timian tilsættes. Suppen koger 20 - 25 minutter, kartoflerne må gerne koge lidt ud, så de jævner suppen. Smages til med salt og peber.

Suppen er ret fyldig og kan serveres som en let middagsret med ost og frugt bagefter.

Salat med rosenkål, æbler og græskarkerner
Til 4 personer

Rosenkål, radicchio og persille indeholder hver især bitterstoffer, som i salaten her tæmmes af æbler og honning. En nem og enkel salat med en stor smag.

Ingredienser:

20 g græskarkerner
2 spsk neutral olie, fx rapsolie
1 spsk æbleeddike
1 spsk honning
300 g rosenkål i tynde skiver
½ radicchio salat i tynde strimler
2 dl bredbladet persille i tynde strimler
2 rødkindede æbler i både, fx Jonna Gold Red

Fremgangsmåde:

Rist græskarkernerne på en varm tør pande til de popper lidt op, ca. 3 min.
Bland olie, æbleeddike og honning og smag marinaden til med salt og peber.
Vend rosenkål, radicchio, persille og æbler med marinaden og lad det trække ca. 10 min. før salaten serveres. Drys med græskarkerner.

Gulerodssuppe med ingefær og appelsin
Til 4 personer

Suppe er en god måde at få mange grønsager på. I alverdens storbyer skyder suppebarer op i gadebilledet, og herhjemme er suppen også ved at få en renæssance.

Ingredienser:

2 spsk olivenolie

1 tsk revet, frisk ingefær

Fintrevet skal af en halv appelsin

2 fed hakket hvidløg

Gerne chili, spidskommen og/eller fennikelfrø

125 g selleri i tern

4 gulerødder i tern

1,2 l god grønsagsbouillon/vand

Tilbehør:

Groft brød

Fremgangsmåde:

Lun olivenolie i en gryde. Tilsæt ingefær, appelsinskal, hvidløg og krydderier og sauter det ca. 1 minut. Kom selleri og gulerødder i og sauter det 1 minut. Tilsæt bouillonen/vandet og kog det i ca. 5 minutter. Blend suppen og smag til med salt og peber. Servér med et godt, groft brød.

Tips:

En blender er en god investering, hvis man ofte laver purerede supper eller vil lave cremede supper uden at bruge store mængder smør, fløde og æg. Fyld kun blenderen halvt op. Blend længe, så suppen bliver ekstra cremet. Har du en stavblender, tager du så meget suppe fra som muligt, så bliver grønsagerne hurtigere pureret. I foodprocessoren blender du kun grønsagerne og hæld dem tilbage i suppen.

Det kan godt betale sig at lave en stor portion bouillon og fryse den ned i mindre portioner. Bruger du færdig bouillon, så vælg en bouillon, hvor der ikke er brugt smagsforstærker (oftest er bouillon uden smagsforstærker i pulverform). Bouillonterninger og -pulver er ofte meget salt. Brug lidt mindre bouillon og suppler med en suppevist af f.eks. porretop, persillestilke, timian og et laurbærblad.

velbekomme :)

se tidligere opskrifter >>

sidste nyt

nye flotte farver

ugens godnat historie

ugens skønne opskrift