Speltboller

En dej af speltmel – uden fedtstof, som bliver bagt til herlige boller – en stor succes i familien.

Bollerne kan spises som morgenmadsboller, er gode som tilbehør og ikke mindst populære i madpakken.

Ca. 25 boller
50 g gær
1 l lunkent vand ( 37 grader )
1 sammenpisket æg
1 dl græsk yoghurt eller A38
2 groftrevne æbler
2 tsk. Salt
1 spsk. Sukker
250 g groft grahamsspeltmel eller grahamsmel
1250 g fintmalet sigtet speltmel

Rør gæren ud i lidt af lune vand. Tilsæt resten af vandet, æg, yoghurt, revne æble samt salt og sukker. Rør de grove speltmel i dejen og tilsæt derefter det fine speltmel lidt efter lidt. Rør det hele til en klistret dej – brug evt. en røremaskine – men undlad at bruge hænderne. Bemærk, dejen er uden fedtstof, æblerne gør bollerne bløde og saftige.

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse ca. 1½ time. Sæt dejen på bageplader med bagepapir ved hjælp af to store metalskeer. Af denne portion bliver der 25-27 boller, der skal fordeles på tre plader.

Sæt straks de første plader på 2. Og 4 riller i en kold ovn og bag bollerne gyldne ved 200 grader varmluft 18-20 minutter. Bag den næste plade midt i ovnen ca. 15 minutter

Man kan nøjes med ar bruge 25 g gær til dejen og lad den hæve koldt natten over. Dejen kan varieres i det uendelige, f.eks. med at tilsætte fintreven gulerod, solsikkekerner, hørfrø, sesamfrø, havregryn og rosiner. Melet skal justeres i forhold til de våde ingredienser – for dejen skal stadigvæk have en klistret konsistens.